Na última quarta-feira, 30 de abril de 2025, o trade turístico da Serra da Ibiapaba se
reuniu em mais um marco para o desenvolvimento regional. O lançamento do
projeto Qualifica Gastronomia Ibiapaba reuniu empresários,
representantes do poder público e especialistas dos nove municípios que
integram o destino turístico Rota Mirantes da Ibiapaba.
O encontro destacou a força do segmento de alimentação fora do lar, que representa mais de 50% das empresas do setor turístico na região. O município de Ipu foi representado por uma comitiva diversa, composta por Evair de Mesquita (Secretário de Desenvolvimento Econômico e Tecnológico), Jairon Fernandes (Secretário Adjunto), Ítala Mara, Thaylane Carlos (representantes da Viticultura Santo André), Willian Maax (Lawillys Restaurante), Dr. Clemilton Costa (Nossa Parrilla), Lorrane Feitosa, Samuel Martins (gerente do Oásis Aqua Park), Francisco das Chagas dos Santos Lima (produtor de cacau) e Marcos Sampaio.
Durante a
programação, uma mesa-redonda conduzida por especialistas discutiu os rumos e
desafios da gastronomia local. Vanessa Santos, especialista em Gestão de
Negócios Gastronômicos, enfatizou a importância da identidade cultural como
diferencial competitivo. Em sua fala, destacou: “Mais do que comida, é sobre
identidade. É sobre pegar o que é seu – história, saber, técnica e produto – e
transformar em diferenciação. Quem serve cultura, lucra com propósito.”
A consultora
Gabriela Bueno, responsável pela coordenação técnica do projeto, apresentou os
resultados de um trabalho minucioso realizado nos nove municípios da Rota
Mirantes da Ibiapaba. A metodologia incluiu oficinas presenciais, workshops
participativos com atores locais, visitas técnicas a mercados e análise de
dados. O objetivo: mapear a cultura alimentar regional, propor estratégias de
valorização da gastronomia e impulsionar o turismo gastronômico.
O workshop
sobre Cultura Alimentar realizado em Ipu, em 25 de fevereiro de 2025. A
atividade teve como foco mapear insumos, técnicas e receitas tradicionais da
região, fortalecendo o setor gastronômico local. Os resultados desse processo
foram apresentados no evento do dia 30, revelando uma rica diversidade de
produtos e práticas alimentares.
Entre os
produtos regionais valorizados estão o queijo coalho, a manteiga da terra, o
doce de leite, a buchada, a galinha à cabidela, o filé de tilápia, o bolo de
banana e o baião de dois cremoso. Insumos como caju, ciriguela, milho, jaca e
cana-de-açúcar, todos provenientes da agricultura local, são base para doces e
bebidas artesanais.
As
técnicas culinárias mapeadas evidenciam a ancestralidade do território
ibiapabano. Destacam-se métodos indígenas (como a prensagem e decantação da
mandioca, o uso do pilão, tacho, fermentações naturais e armazenamento em
folhas e cabaças), africanos (refogados com pimentas, ensopados, frituras em
banha, preparo coletivo e valorização de vísceras) e portugueses (doces em
calda, panificação com fermento natural, uso de especiarias e cocção lenta de
carnes).
O evento
também traçou um panorama nacional do setor de alimentação fora do lar, que
conta com 1,35 milhão de bares e restaurantes ativos no Brasil. Entre novembro de
2023 e novembro de 2024, mais de 148 mil novos empreendimentos surgiram. O
faturamento do setor em 2022 foi de R$ 396 bilhões, com projeção de R$ 428
bilhões para 2024, gerando cerca de 4,94 milhões de empregos.
Contudo,
os desafios estruturais ainda são significativos: sazonalidade do turismo,
logística de insumos cara fora das grandes capitais, baixa qualificação na
gestão e alta carga tributária. Estima-se que 60% das empresas enfrentam
dívidas fiscais, e 55% operam sem lucro.
Entre as
tendências para o food service em 2025, destacam-se o uso de inteligência
artificial, automação, modelos de negócios flexíveis (como dark kitchens e food
trucks), valorização da culinária regional e um atendimento mais humanizado.
Johnw
Mágulas, analista de negócios do Sebrae-CE, reforçou o compromisso da
instituição com o desenvolvimento territorial sustentável: “Por uma Ibiapaba
acolhedora, próspera e sustentável. Estamos contribuindo para o fortalecimento
do turismo gastronômico como forma de agregar valor e competitividade às
pequenas empresas da região.” Ele também apresentou iniciativas como a
trilha empresarial e a trilha de eventos, voltadas ao apoio contínuo aos
empreendedores locais.
A
presidente da Abrasel-CE, Taienne Righetto, destacou a força econômica do setor
de bares e restaurantes no Brasil, apresentando dados atualizados e análises
aprofundadas.
Com o lançamento do Qualifica Gastronomia Ibiapaba, a região avança na construção de um modelo de desenvolvimento baseado em identidade, tradição, inovação e empreendedorismo. Como afirmou Vanessa Santos, “Tradição não limita – é matéria-prima para inovação com identidade.” E talvez, finalmente, esteja mesmo na hora do mundo descobrir a Ibiapaba.
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